Typisch sizilianisches Agritourismus-Restaurant: traditionelle Küche und Bioprodukte in 0 km Entfernung

Ein Gericht, das die Geschichte des Landes erzählt: Der kräftige Duft des Nero d'Avola trifft auf die Süße des Kürbisses und die Zartheit des Primosale, in einem cremigen und nuancierten Risotto, das die Essenz der sizilianischen Küche perfekt zum Ausdruck bringt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Risottoreis
• 200 g gewürfelter gelber Kürbis (ca. 1 cm)
• 120 g gewürfelter Primosale-Käse (ca. 0,5 cm)
• 300 ml Nero d'Avola-Wein aus Tenute di Sirignano
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g geriebener Caciocavallo-Käse
  
• Gemüsebrühe nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gehackter Thymian

⏱ Kochzeit: ca. 18 Minuten

Zubereitung

Die Brühe: Aus den Gemüseresten eine einfache Gemüsebrühe zubereiten, indem man sie etwa 10 Minuten lang in Wasser kocht. Abseihen und warm halten.

Der Kürbis: Die Hälfte der Zwiebel mit evo Öl auf kleiner Flamme anbraten. Die Flamme erhöhen, den Kürbis hinzufügen und einige Minuten anbraten. Mit einem Glas Nero d'Avola ablöschen und auf kleiner Flamme 3 bis 4 Minuten weiterkochen, bei Bedarf Brühe hinzufügen. Abschalten, wenn der Kürbis anfängt zu zerfallen.

Das Risotto: In einem Topf mit dickem Boden die andere Hälfte der Zwiebel mit Evo-Öl anschwitzen. Den Reis hineingeben und etwa 3 Minuten lang rösten, bis er glasig ist. Mit dem Nero d'Avola ablöschen und nach dem Aufsaugen die heiße Brühe unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.

Zum Schluss den Kürbis nach der Hälfte der Kochzeit hinzufügen. Nach dem Garen den Caciocavallo-Käse, den frischen Thymian und den Primosale unterrühren. Sofort kochend heiß servieren.

Die sizilianische Caponata, ein zeitloser Klassiker der Inseltradition, ist eine Explosion mediterraner Aromen und Geschmäcker. Goldene Auberginen, bunte Paprika, Oliven, Sellerie und Zwiebeln vereinen sich zu einem perfekten süß-sauren Gleichgewicht, das den ganzen Reichtum der sizilianischen Bauernküche widerspiegelt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 gewürfelte Auberginen (ca. 1 cm)
• 1 rote oder gelbe Paprikaschote, gewürfelt (ca. 2 cm)
• 1 Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, julienne geschnitten
• 150 g grüne Oliven
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 ml weißer Essig
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Natives Olivenöl extra, Kernöl
• Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt

⏱ Kochzeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung

Zwiebel und Sellerie: Die Zwiebel langsam in nativem Olivenöl extra anschwitzen, mit einem Deckel abdecken. In der Zwischenzeit den Sellerie in Wasser und etwas Essig etwa 15 Minuten lang kochen, dann abgießen.

Auberginen und Paprika: Auberginen und Paprika separat in reichlich Kernöl goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Süß-sauer: Wenn die Zwiebel gut angewelkt ist, Lorbeerblatt, Zucker und den restlichen Essig hinzufügen. Etwa 10 Minuten leicht karamellisieren lassen, dann das Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss den Sellerie, die Auberginen, die Paprika und die Oliven in das Dressing geben. Vorsichtig umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Wenn nötig, etwas von dem Selleriekochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Ein perfektes Gericht, um es heiß, warm oder kalt zu genießen, vielleicht in Begleitung eines Glases Nero d'Avola oder Grillo von Tenute di Sirignano.